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Une alimentation sans additif

Nous essayons tous de bien manger. Certains disent qu'il est facile de bien manger. Mais en fait, cela s'est avéré plus difficile à cause de tous les conservateurs et ingrédients que les producteurs insèrent dans les aliments. Voyons par exemple les conservateurs. L'ingrédient alimentaire est l'un des différents éléments chimiques mis dans les aliments pour produire des résultats souhaitables spécifiques. Les conservateurs comme le sodium, les épices ou les herbes et les sulfites sont déjà utilisés depuis l'Antiquité pour conserver les aliments et les rendre plus agréables au goût. En utilisant le traitement amélioré des produits alimentaires au 20e siècle, il est devenu nécessaire d'utiliser davantage et de nouveaux types de conservateurs alimentaires. De nombreux produits contemporains, tels que les aliments à faible teneur en calories, les collations et les aliments réconfortants prêts à consommer, ne seraient pas possibles sans additifs alimentaires. Il existe 4 catégories de base de conservateurs alimentaires : les conservateurs nutritionnels, les agents de transformation, les conservateurs et les agents sensoriels. Ce ne sont pas des catégories rigides, car de nombreux additifs appartiennent à plusieurs catégories. Quand on regarde de près les édulcorants par exemple, cours de cuisine on comprend pourquoi bien manger aujourd'hui ne sera pas si simple. Le saccharose, ou sucre de table, est la norme sur laquelle repose le goût sucré relatif des autres édulcorants. Parce que le saccharose fournit de l'énergie au moyen de glucides, il est vraiment considéré comme un édulcorant nutritif. D'autres édulcorants nutritifs comprennent le glucose, le fructose, le sirop de maïs, le sirop de maïs à haute teneur en fructose et les alcools de sucre (par exemple, le sorbitol, le mannitol et le xylitol). Les efforts pour synthétiser chimiquement les édulcorants ont commencé au cours du 19e siècle tardif avec la découverte de la saccharine. Depuis lors, plusieurs composés artificiels ont été développés qui offrent peu ou pas de calories ou de vitamines et de minéraux dans l'alimentation et sont donc connus comme des édulcorants non nutritifs. Ces édulcorants ont une énergie édulcorante significativement plus élevée que le saccharose, et pour cette raison, une concentration relativement faible peut être utilisée dans les produits alimentaires. En plus de la saccharine, les édulcorants non nutritifs les plus largement utilisés sont les cyclamates, l'aspartame et l'acésulfame K. La sensation de goût sucré est transmise par des substances protéiques particulières, appelées récepteurs, situées à la surface de cellules gustatives spécifiques. Tous les édulcorants fonctionnent en se liant à ces récepteurs à l'extérieur des cellules. La douceur accrue des édulcorants non nutritifs en fonction du saccharose pourrait être due à une liaison plus ferme ou plus longue de ces substances synthétiques vers les récepteurs. Les édulcorants non nutritifs sont principalement utilisés pour la création de produits hypocaloriques, notamment des produits préparés, des confiseries, des produits laitiers, des desserts, des conserves, des sodas et des édulcorants de table. Ils sont également utilisés comme substituts glucidiques pour les personnes atteintes de diabète et dans les chewing-gums et les bonbons pour réduire le risque de carie dentaire (c'est-à-dire la carie dentaire). Contrairement aux édulcorants nutritifs, les édulcorants non nutritifs n'apportent généralement pas de viscosité ou de consistance aux produits, de sorte que les agents gonflants comme le polydextrose ont tendance à être nécessaires pour les produits. La mutuelle de la viscosité est connue sous le nom de fluidité, une façon de mesurer la simplicité de l'écoulement. La mélasse, par exemple, a une meilleure viscosité que l'eau potable. Simplement parce qu'une partie d'un fluide qui doit se déplacer tient ensemble dans une certaine mesure des parties adjacentes, la viscosité peut être considérée comme un frottement interne entre les molécules ; ce type de frottement s'oppose au développement de différences de vitesse à l'intérieur d'un fluide. La viscosité est un facteur important dans la détermination des forces qui doivent être surmontées lorsque des fluides sont utilisés dans la lubrification et transférés dans des canalisations. Il régule le flux de fluide dans ces processus tels que la pulvérisation, le moulage par projection et le revêtement de surface. Les conservateurs alimentaires et leurs métabolites sont soumis à une évaluation toxicologique rigoureuse avant d'être autorisés à être utilisés sur le marché. Des études de don sont menées en utilisant des variétés animales (par exemple, des rats, des souris, des chiots) afin de pouvoir déterminer les effets toxiques graves, à court et à long terme possibles de ces substances chimiques. Ces recherches surveillent les effets des composés sur le comportement, la croissance, la mortalité, la biochimie du sang, les organes internes, la reproduction, les jeunes et le développement tumoral chez les créatures témoins sur une période de 90 jours à 2 ans. Mais en réalité, la quantité d'additifs que nous consommons peut être assez toxique. Soyez donc prudent avec votre nourriture. Il faut apprendre à cuisiner, comme dans un cours de cuisine, pour bien comprendre les difficultés de bien consommer.